黄焖鸡的制作
1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，鸡腿肉1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。
2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。
3、鸡腿1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。
4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时4分钟（时间不是绝对的，可根据地区对于食物的软硬习惯进行更改）。
5、4分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，压力完全泄去将高压锅打开，将鸡肉，汤汁倒入砂锅。
6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。
注意事项：时间不是绝对的，在这里学员们必须清楚，大家可以根据实际情况进行时间调整，如同背书一样，死记硬背的结果就是背是会被背了，但是还不能够灵活的运用，鸡肉太烂了就应该自己调整时间，首先要让自己先满意。
干辣椒的选择也是多种多样性，学员们选择辣椒的同时切记不要选择耐煮型的干辣椒，越是耐煮型的辣椒辣味越是出得慢，一般黄焖鸡店里用的都是魔鬼椒粉比较多，大家可以在淘宝购买，价格也就是15元/500克。
砂锅我们一般选择750ml的，也就是小份的黄焖鸡，再者就是1000ml的，1000克的鸡肉一般可以制作3-4份的黄焖鸡。收汁完毕砂锅必须使用夹子将锅取下，此时温度是非常高的，注意千万不要烫伤。
配菜的处理也是不同的，青菜不可以入砂锅一起煮，青菜，西兰花，应该进行焯水，黄焖鸡收汁完毕后直接将焯水完毕的青莱加入到砂锅中即可出餐，土豆可以先行油炸或焯水，待其达到5分熟捞出放入清水中备用，黄焖鸡开始收汁时就需要一起放入砂锅内，不然怕土豆煮不熟，豆干，金针菇等食材可以直接入砂锅一起煮，腐竹类需要先行发泡，发泡完成后也是直接入砂锅一起煮就可以了。
