黄焖鸡香料配比

黄焖鸡香料配比

八角30克、花椒26克、小茴香16克、木香8克、白芷28克、香果10克、肉寇30克、山奈20克、草果30克、公丁香26克、良姜26克、陈皮26克、荜拨20克、砂仁30克、桂皮18克、甘草30克、香叶10克、辛夷2克。

将以上香料磨成细粉！越细越好！每一份黄焖鸡的用量为1-2克。

总结：黄焖鸡的酱料口味主要以鲜美突出，其味、色均可由学员们自行调节，若调整了咸味切记香菇不可入高压锅，只能在收汁前放入砂锅，香菇这样的食材以及豆干是非常容易吸收咸味的，再者鲜美程度更可以使用辣椒的辣味来突出，越辣越美味。

酱料的使用正常一公斤的食材即为130-150克，清水的用量需要根据焖煮的时间，食材来做调整，例如排骨1000克加入清水400-450克。